Französische Küche · Salate & Mezze

Salade d'Endives aux Noix et Roquefort

Knackige Chicoréeblätter mit Walnüssen und einem cremigen Dressing aus zerdrücktem Roquefort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Chicorée
• 150 g Roquefort
• 100 g Walnüsse
• 3 EL Sahne
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijonsenf
• 1 Schalotte
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Chicorée die äußeren Blätter entfernen und den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden, dann die Köpfe in einzelne Blätter zerlegen.
2. Größere Blätter längs halbieren, alles kurz kalt abspülen und sehr gut trocken tupfen, damit das Dressing haftet.
3. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Min. rösten, bis sie duften, und grob hacken.
4. Zwei Drittel des Roquefort mit einer Gabel zerdrücken, mit der Sahne, dem Dijonsenf und dem Weißweinessig glatt rühren und das Olivenöl einschlagen.
5. Die sehr fein gewürfelte Schalotte einrühren und das Dressing mit Pfeffer abschmecken – Salz braucht es wegen des Käses kaum.
6. Die Blätter locker mit dem Dressing mischen, auf einer Platte anrichten, den restlichen Roquefort darüberbröseln, mit Walnüssen bestreuen und sofort servieren.