Deutsche Küche · Salate & Mezze

Senfgurken selbst eingelegt

Geschälte Gurkenstücke in süßsaurem Essigsud mit Senfkörnern und Dill eingekocht, nach einer Woche durchgezogen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 2 kg Schmorgurken (oder große Salatgurken)
• 3 EL Senfkörner
• 500 ml Weißweinessig
• 500 ml Wasser
• 400 g Zucker
• 2 EL Salz
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Dill
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pimentkörner

Zubereitung

1. Die Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, dann in etwa 4 cm lange Stücke schneiden; über Nacht mit 2 EL Salz bestreut im Sieb entwässern lassen.
2. Am nächsten Tag die Gurkenstücke kurz kalt abspülen und sehr gründlich trocken tupfen, damit der Sud später nicht verwässert.
3. Essig, Wasser und Zucker mit den Lorbeerblättern und den Pimentkörnern in einem weiten Topf aufkochen und 5 Min. offen sprudelnd kochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
4. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit den Gurkenstücken in den Sud geben und alles 6–8 Min. bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis die Gurken glasig werden, aber noch Biss haben.
5. Die Gurken mit einer Schaumkelle in saubere Schraubgläser füllen, Senfkörner und Dillzweige dazwischen verteilen und den kochend heißen Sud bis knapp unter den Rand aufgießen.
6. Die Gläser sofort verschließen, 10 Min. auf den Deckel stellen und vollständig auskühlen lassen – nach einer Woche im Kühlen sind die Senfgurken durchgezogen und servierfertig.