Deutsche Küche · Salate & Mezze

Wurzelsalat mit Meerrettich

Fein geraspelte Petersilienwurzel und Möhre in einem Sahnedressing mit frisch geriebenem Meerrettich und Apfel.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Petersilienwurzel
• 3 Karotten
• 1 säuerlicher Apfel
• 80 g frischer Meerrettich
• 150 g saure Sahne
• 2 EL Mayonnaise
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Petersilienwurzel und Karotten schälen und auf der groben Reibe raspeln, den Apfel entkernen und ebenso grob raspeln.
2. Die Apfelraspel sofort mit dem Apfelessig mischen, damit sie nicht braun werden, und alles in einer großen Schüssel locker vermengen.
3. Den Meerrettich schälen und erst jetzt fein reiben – frisch gerieben bleibt die Schärfe am kräftigsten.
4. Saure Sahne, Mayonnaise, Zucker, Salz und Pfeffer glatt rühren und zwei Drittel des Meerrettichs unterziehen; das Dressing soll deutlich, aber nicht stechend scharf schmecken.
5. Das Dressing unter die Raspel heben und den Salat 15 Min. kalt ziehen lassen, damit die Wurzeln weich werden und die Sauce aufnehmen.
6. Vor dem Servieren mit dem restlichen Meerrettich und gehackter Petersilie bestreuen und gut gekühlt zu dunklem Brot reichen.