Französische Küche · Salate & Mezze

Salade de Chou-Fleur Cru à la Moutarde

Roher Blumenkohl in kleine Röschen zerteilt und in einer kräftigen Senf-Mayonnaise mit viel Schnittlauch gewendet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kleiner Blumenkohl
• 150 g Mayonnaise
• 1 EL Dijonsenf
• 1 EL Weißweinessig
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Schalotte
• 2 EL Crème fraîche
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Blumenkohl die Blätter und den harten Strunk entfernen und den Kohl in sehr kleine Röschen von höchstens 1,5 cm zerteilen, größere davon halbieren.
2. Die Röschen in einer Schüssel mit 1 TL Salz und dem Weißweinessig mischen und 10 Min. stehen lassen – das nimmt dem rohen Kohl die Schärfe.
3. Die Schalotte in feine Würfel schneiden und den Schnittlauch in Röllchen von etwa 3 mm schneiden.
4. Mayonnaise, Crème fraîche, Dijonsenf und Honig glatt rühren, bis eine gleichmäßig cremige Sauce entsteht, und mit Pfeffer abschmecken.
5. Den Blumenkohl gut abtropfen lassen, mit den Schalottenwürfeln und zwei Dritteln des Schnittlauchs unter die Sauce heben und alles locker vermengen.
6. Mindestens 30 Min. kalt stellen, vor dem Servieren mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und als Vorspeise oder Beilage reichen.