Französische Küche · Salate & Mezze

Rillettes de Maquereau

Gegarte Makrele grob zerpflückt und mit weicher Butter, Zitrone und Schnittlauch zu einem groben Aufstrich verrührt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Makrelenfilets
• 100 g weiche Butter
• 2 EL Crème fraîche
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 Schalotte
• 1 TL Dijonsenf
• 1 EL Kapern
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Makrelenfilets salzen und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze je Seite 3–4 Min. garen, bis das Fleisch durchgehend hell und undurchsichtig ist.
2. Den Fisch auf einem Teller auskühlen lassen, dabei Haut und alle Gräten sorgfältig entfernen und das Fleisch mit der Gabel in grobe Flocken zerpflücken.
3. Die Schalotte sehr fein würfeln, die Kapern grob hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
4. Die weiche Butter mit Crème fraîche, Dijonsenf und dem Saft einer halben Zitrone cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
5. Die Fischflocken mit Schalotte, Kapern und zwei Dritteln des Schnittlauchs locker unterheben – nicht glatt rühren, die grobe Struktur macht die Rillettes aus.
6. Kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken, in kleine Schälchen füllen, 1 Std. kalt stellen und mit dem restlichen Schnittlauch und geröstetem Weißbrot servieren.