Französische Küche · Salate & Mezze

Terrine de Légumes

Schichtweise gegartes Gemüse aus Karotten, grünen Bohnen und Spinat, in Ei-Sahne gebunden und kalt in Scheiben geschnitten.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Karotten
• 300 g grüne Bohnen
• 500 g Spinat
• 4 Eier
• 200 ml Sahne
• 1 Schalotte
• 1 Prise Muskat
• 2 EL Butter
• 1 Bund Kerbel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Karotten schälen und in Stifte schneiden, die Bohnen putzen und den Spinat waschen; eine Kastenform von 25 cm mit Butter ausstreichen und mit Backpapier auslegen.
2. Karotten in Salzwasser 8 Min. kochen, die Bohnen 6 Min., beides herausheben und in Eiswasser abschrecken; den Spinat nur 1 Min. zusammenfallen lassen und sehr gut ausdrücken.
3. Die Schalotte fein würfeln und in der restlichen Butter 3 Min. glasig dünsten, dann mit dem Spinat und dem gehackten Kerbel mischen.
4. Eier mit der Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen und die Masse in drei Teile teilen; je einen Teil unter die pürierten Karotten, die gehackten Bohnen und den Spinat mischen.
5. Die drei Massen nacheinander glatt in die Form schichten und die Terrine im Wasserbad bei 160 °C Ober-/Unterhitze 55–60 Min. garen, bis die Oberfläche fest ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
6. Die Terrine vollständig auskühlen lassen, über Nacht kalt stellen, stürzen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden – dazu passt ein Klecks Crème fraîche.