Italienische Küche · Salate & Mezze

Supplì al Telefono

Römische Reisbällchen aus Tomatenrisotto mit Mozzarellakern, die beim Aufbrechen lange Käsefäden ziehen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Risottoreis
• 1 l Hühnerbrühe
• 400 g passierte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 80 g Parmesan
• 200 g Mozzarella
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• 40 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1 l Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel sehr fein würfeln und in Olivenöl bei milder Hitze 5 Min. glasig dünsten, dann den Reis zugeben und 2 Min. unter Rühren mitrösten, bis die Körner glänzen.
2. Die passierten Tomaten angießen, einkochen lassen und danach die heiße Hühnerbrühe kellenweise zugeben, dabei 16–18 Min. rühren, bis der Reis gar und die Masse sehr dick ist.
3. Butter und geriebenen Parmesan einrühren, kräftig salzen und pfeffern und den Risotto auf einem Blech ausgebreitet mindestens 2 Std. vollständig auskühlen lassen.
4. Den Mozzarella in 2 cm große Stäbchen schneiden; aus je 2 EL Reismasse mit feuchten Händen eine Kugel formen, ein Stäbchen hineindrücken und die Masse fest darum schließen.
5. Die Bällchen zu Ovalen rollen, durch die verquirlten Eier und dann durch die Semmelbrösel ziehen und 15 Min. kalt stellen, damit die Panade haftet.
6. Im 180 °C heißen Frittieröl portionsweise 3–4 Min. goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren, solange der Kern noch fadenziehend ist.