Italienische Küche · Salate & Mezze

Carciofi sott'Olio

Kleine Artischockenherzen in Essig vorgegart und mit Lorbeer und Pfefferkörnern in Olivenöl eingelegt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 12 kleine Artischocken
• 500 ml Weißweinessig
• 500 ml Wasser
• 400 ml Olivenöl
• 4 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 1 EL Salz

Zubereitung

1. Eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone bereitstellen; die Artischocken von allen harten äußeren Blättern befreien, die Spitzen abschneiden, die Stiele schälen und die Herzen sofort ins Zitronenwasser legen.
2. Weißweinessig, Wasser, Salz und den Saft der zweiten Zitrone in einem Topf aufkochen und die abgetropften Artischockenherzen darin 8–10 Min. garen, bis sie sich am Boden leicht einstechen lassen.
3. Die Herzen mit der Schaumkelle herausheben, mit der Schnittfläche nach unten auf ein Küchentuch legen und mindestens 2 Std. sehr gründlich trocknen lassen – Restfeuchte verdirbt das Öl.
4. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Artischocken abwechselnd mit Knoblauch, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in saubere Gläser schichten.
5. Mit dem Olivenöl vollständig bedecken, mit einem Löffelstiel die Luftblasen herausstreichen und die Gläser fest verschließen.
6. Mindestens eine Woche kühl und dunkel durchziehen lassen und als Antipasto mit Brot servieren; die Gläser innerhalb von zwei Monaten aufbrauchen.