Italienische Küche · Salate & Mezze

Panelle Palermitane

Palermitanische Plättchen aus Kichererbsenmehl, goldbraun frittiert und heiß mit Zitrone und Pfeffer gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Kichererbsenmehl
• 750 ml Wasser
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 l Frittieröl
• 2 Zitronen
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Das Kichererbsenmehl in einem Topf mit dem kalten Wasser und dem Salz mit dem Schneebesen völlig klümpchenfrei verrühren – kalt anrühren ist entscheidend, sonst verklumpt es später.
2. Den Topf auf mittlere Hitze setzen und die Masse 12–15 Min. unter ständigem Rühren kochen, bis sie sehr dick ist und sich vom Topfrand löst.
3. Die fein gehackte Petersilie und den Pfeffer einrühren, dann die Masse sofort mit dem Olivenöl auf ein geöltes Blech streichen und etwa 4 mm dünn glatt ziehen.
4. Die Platte 20 Min. vollständig auskühlen und fest werden lassen, danach in Rechtecke von etwa 6 × 8 cm schneiden.
5. Das Frittieröl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen und die Panelle portionsweise 2–3 Min. frittieren, bis sie goldbraun sind und Blasen werfen.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, kräftig salzen und pfeffern und sofort heiß mit Zitronenspalten servieren.