Französische Küche · Salate & Mezze

Fromage Fort Lyonnais

Lyoner Käsepaste aus verschiedenen Käseresten, mit Weißwein, Knoblauch und Butter glatt gerührt und aufs Brot gestrichen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g gemischte Käsereste (z. B. Comté, Ziegenkäse, Blauschimmel)
• 80 g weiche Butter
• 100 ml Weißwein
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Thymian
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 rundes Landbrot (ca. 500 g)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Von allen Käseresten die harte Rinde abschneiden und den Käse in grobe Würfel von etwa 2 cm schneiden; sehr trockene Stücke vorher 30 Min. bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
2. Den Weißwein in einem kleinen Topf mit dem Thymian einmal aufkochen und auf etwa die Hälfte einkochen, dann lauwarm abkühlen lassen.
3. Käse, weiche Butter, die geschälten Knoblauchzehen und den reduzierten Wein in den Mixer geben und 1–2 Min. zu einer gleichmäßig streichfähigen Paste verarbeiten.
4. Ist die Masse noch zu fest, löffelweise Weißwein oder etwas Wasser zugeben, bis sie sich wie weiche Butter vom Löffel ziehen lässt, dann mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
5. Die Paste in ein Glas oder eine Terrine füllen, glatt streichen und zugedeckt mindestens 24 Std. kühl reifen lassen – erst dabei wird sie richtig kräftig.
6. Das Landbrot in dicke Scheiben schneiden, kurz toasten, die Paste dick aufstreichen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.