Deutsche Küche · Salate & Mezze

Spargelsalat mit Putenschinken

Lauwarmer weißer Spargel in Senf-Vinaigrette mit Streifen von Putenschinken und reichlich Schnittlauch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg weißer Spargel
• 150 g Putenschinken am Stück
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 3 EL Weißweinessig
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Zucker
• 1 Schalotte
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund Kerbel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Spargel sorgfältig von oben nach unten schälen, die holzigen Enden großzügig abschneiden und die Stangen in 4 cm lange Stücke teilen.
2. Reichlich Wasser mit 1 TL Salz, 1 TL Zucker und den Spargelschalen 10 Min. auskochen, die Schalen absieben und den Spargel darin 10–12 Min. garen, bis er sich leicht durchstechen lässt.
3. Den Spargel abgießen, auf einem Tuch kurz abtropfen lassen und noch warm in eine flache Schüssel legen.
4. Für die Vinaigrette die Schalotte sehr fein würfeln und mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl langsam einschlagen, bis die Sauce leicht bindet.
5. Die Vinaigrette über den lauwarmen Spargel gießen und alles 20 Min. ziehen lassen – warm nimmt der Spargel die Säure am besten auf.
6. Den Putenschinken in feine Streifen schneiden, mit Schnittlauchröllchen und gezupftem Kerbel über den Salat streuen und lauwarm servieren.