Griechische Küche · Salate & Mezze

Gigantes Salata Krya

Kalte Riesenbohnen mit roter Zwiebel, Petersilie und Rotweinessig, in gutem Olivenöl durchgezogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g große weiße Bohnen (Gigantes)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 3 EL Rotweinessig
• 8 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen am Vortag in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen, am nächsten Tag abgießen und abspülen.
2. Die Bohnen mit den Lorbeerblättern in frischem, ungesalzenem Wasser aufkochen und bei sanfter Hitze 60–75 Min. garen, bis sie weich sind, aber die Haut noch nicht aufplatzt.
3. Erst in den letzten 10 Min. salzen, dann abgießen, die Lorbeerblätter entfernen und die Bohnen lauwarm abkühlen lassen.
4. Rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden, den Knoblauch fein reiben und die Petersilie grob hacken.
5. Olivenöl, Rotweinessig, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und die noch lauwarmen Bohnen vorsichtig damit mischen – warm nehmen sie die Säure besser auf.
6. Zwiebel und Petersilie unterheben, den Salat mindestens 2 Std. kalt stellen und gekühlt mit einem Schuss Olivenöl obenauf servieren.