Türkische Küche · Salate & Mezze

Cevizli Biber

Scharfe Paste aus Gaziantep mit Paprikamark, Walnüssen, Kreuzkümmel und Granatapfelsirup.

Zutaten · für 6 Portionen

• 150 g Walnüsse
• 3 EL Paprikamark
• 60 g Semmelbrösel
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Granatapfelmelasse
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Isot-Paprika
• 1/2 TL Salz
• 1 Fladenbrot

Zubereitung

1. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten, bis sie duften, abkühlen lassen und im Blitzhacker zu grobem Grieß zerkleinern.
2. Die Knoblauchzehe mit dem Salz zu einer Paste zerdrücken und mit dem Paprikamark in einer Schüssel verrühren.
3. Semmelbrösel, Kreuzkümmel und Isot-Paprika zugeben und alles mit dem Löffel zu einer dicken, gleichmäßig roten Masse verarbeiten.
4. Das Olivenöl in dünnem Strahl unterrühren, bis die Paste glänzt und sich vom Schüsselrand löst.
5. Granatapfelmelasse und die gemahlenen Walnüsse unterheben und 30 Min. abgedeckt ziehen lassen, damit die Brösel die Flüssigkeit aufnehmen und die Schärfe rund wird.
6. In einer flachen Schale mit dem Löffelrücken wellig ausstreichen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit warmem Fladenbrot zum Tunken servieren.