Türkische Küche · Salate & Mezze

Karışık Turşu

Gemischtes Essiggemüse aus Gurken, Paprika, Karotten, Kohl und Knoblauch für die Meze-Tafel.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Gurke
• 300 g grüne Spitzpaprika
• 200 g Karotte
• 300 g Weißkohl
• 1 Knoblauchknolle
• 500 ml Weinessig
• 1 l Wasser
• 50 g grobes Salz
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Kichererbsen

Zubereitung

1. Alle Gemüse gründlich waschen: Gurken je nach Größe halbieren, Spitzpaprika mit einer Gabel mehrfach einstechen, Karotten schälen und in Stifte schneiden, den Weißkohl in daumenbreite Streifen schneiden.
2. Die Knoblauchknolle in Zehen zerlegen und schälen; ein sauberes 2-Liter-Glas mit kochendem Wasser ausspülen und trocknen lassen.
3. Wasser mit dem groben Salz aufkochen, bis es klar ist, vom Herd nehmen und den Essig einrühren; die Lake vollständig abkühlen lassen.
4. Das Gemüse dicht mit Knoblauch, Pfefferkörnern und den Kichererbsen ins Glas schichten und mit dem Löffelstiel fest nach unten drücken.
5. Die kalte Lake bis 1 cm unter den Rand angießen, sodass alles bedeckt ist, und das Glas fest verschließen.
6. 10–14 Tage kühl und dunkel ziehen lassen, bis die Paprika die Farbe verliert und das Gemüse säuerlich schmeckt, dann in Schälchen zu Meze und Fleischgerichten servieren.