Griechische Küche · Salate & Mezze

Elies Tsakistes

Angeschlagene grüne Oliven, in Knoblauch, Zitrone und Koriandersaat eingelegt und mit Olivenöl übergossen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g grüne Oliven
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 1 EL Koriandersaat
• 150 ml Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Streifen Bio-Orangenschale
• 1 TL grobes Meersalz

Zubereitung

1. Die grünen Oliven einzeln mit der flachen Seite eines schweren Messers oder einem Holzstößel anschlagen, bis die Haut aufplatzt und der Kern sichtbar wird, ihn aber nicht herauslösen.
2. Die angeschlagenen Oliven in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 24 Std. wässern, dabei das Wasser dreimal wechseln – das nimmt die Bitterkeit.
3. Die Koriandersaat in einer trockenen Pfanne 1–2 Min. ohne Fett rösten, bis sie duftet, und danach grob im Mörser anstoßen.
4. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die Zitronen auspressen und die Orangenschale in feine Streifen schneiden.
5. Die abgetropften Oliven mit Knoblauch, Koriandersaat, Orangenschale, Oregano, Meersalz und Zitronensaft in ein sauberes Glas schichten und mit dem Olivenöl vollständig bedecken.
6. Das verschlossene Glas 3 Tage kühl durchziehen lassen und die Oliven mit etwas Einlegeöl in einer flachen Schale zum Ouzo reichen.