Griechische Küche · Salate & Mezze

Syglino Manis

Lammscheiben aus der Mani, in Orangenschale und Fenchel gegart und über Kräuterrauch geräuchert.

Zutaten · für 6 Portionen

• 800 g Lammschulter (ohne Knochen)
• 2 Bio-Orangen
• 1 EL Fenchelsamen
• 2 Lorbeerblätter
• 150 ml Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL grobes Meersalz

Zubereitung

1. Das Lammfleisch in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, mit Meersalz, zerdrücktem Knoblauch, Rotweinessig und 1 TL gemörserten Fenchelsamen einreiben und zugedeckt über Nacht kalt stellen.
2. Am nächsten Tag das Fleisch trocken tupfen und in einem weiten Topf mit dem Saft einer Orange, den Lorbeerblättern und 200 ml Wasser zugedeckt 45–55 Min. sanft schmoren, bis es sich mit der Gabel zerteilen lässt.
3. Die Schale der zweiten Orange dünn abschälen und mit den restlichen Fenchelsamen und dem Oregano in einer Grillschale über Glut oder auf dem Herd zum Glimmen bringen, bis dichter Rauch aufsteigt.
4. Die abgetropften Fleischscheiben auf ein Gitter über die rauchenden Kräuter legen, abdecken und 12–15 Min. räuchern, bis sie außen bernsteinfarben duften.
5. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, in ein sauberes Glas schichten und mit dem Olivenöl vollständig bedecken – so hält es sich zwei Wochen im Kühlschrank.
6. Zum Servieren die Scheiben aus dem Öl nehmen, kurz in der Pfanne erwärmen und mit Orangenspalten und Brot als Meze anrichten.