Türkische Küche · Salate & Mezze

Arnavut Ciğeri

In Mehl gewendete, frittierte Lammleberwürfel mit Sumach-Zwiebelsalat, lauwarm als Meze.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Lammleber
• 200 ml Milch
• 80 g Mehl
• 1 TL Paprikapulver
• 500 ml Frittieröl
• 2 rote Zwiebeln
• 1 EL Sumach
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Salz
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Die Lammleber von Häuten und Adern befreien, in 2 cm große Würfel schneiden und 20 Min. in der Milch einlegen – das nimmt den strengen Geschmack.
2. Für den Salat die roten Zwiebeln in hauchdünne Halbringe schneiden, mit Sumach und 1/2 TL Salz 3 Min. durchkneten, kalt abspülen, ausdrücken und mit der gehackten Petersilie mischen.
3. Die Leberwürfel aus der Milch nehmen, sehr gründlich trocken tupfen und erst dann mit Mehl, Paprikapulver und dem restlichen Salz in einer Tüte kräftig durchschütteln.
4. Das Frittieröl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen – ein Mehlkrümel muss sofort zischend aufsteigen.
5. Die Würfel portionsweise 2–3 Min. frittieren, bis die Kruste goldbraun ist und die Leber innen gerade noch rosa bleibt; auf Küchenpapier abtropfen lassen und dabei nicht stapeln.
6. Lauwarm auf einer Platte anrichten, den Sumach-Zwiebelsalat danebenhäufen und mit Zitronenspalten servieren.