Türkische Küche · Salate & Mezze

Yoğurtlu Ispanak

Blanchierter Spinat mit Zwiebeln in Olivenöl, unter Knoblauchjoghurt gehoben und kalt serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Spinat
• 500 g Joghurt (10 %)
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Pul Biber
• 1 Fladenbrot

Zubereitung

1. Den Spinat mehrmals in stehendem Wasser waschen, die groben Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden; Zwiebel fein würfeln, Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer Paste zerdrücken.
2. Reichlich Salzwasser aufkochen, den Spinat 1–2 Min. blanchieren, bis er gerade zusammenfällt, sofort kalt abschrecken und kräftig ausdrücken.
3. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 5–6 Min. glasig dünsten, bis sie weich sind und süßlich duften.
4. Den ausgedrückten Spinat zugeben, salzen und 3–4 Min. unter Wenden mitbraten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht; anschließend vollständig auskühlen lassen.
5. Den Joghurt mit der Knoblauchpaste glatt rühren und den kalten Spinat locker unterheben, bis die Masse hellgrün marmoriert ist.
6. Mindestens 30 Min. kalt stellen, in einer flachen Schale anrichten, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit Pul Biber bestreuen und mit Fladenbrot servieren.