Türkische Küche · Salate & Mezze

Topik

Istanbuler Meze: Kichererbsen-Kartoffel-Teigkugel gefüllt mit Zwiebeln, Tahin, Korinthen und Zimt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 250 g Kichererbsen
• 800 g Zwiebel
• 120 g Tahini
• 60 g Korinthen
• 50 g Pinienkerne
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Piment
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Tag 50 Min. weich kochen, abgießen und die Schalen zwischen den Handflächen abreiben – nur so wird der Teig weiß und fein.
2. Die Kartoffeln in der Schale 25 Min. gar kochen, heiß pellen, mit den Kichererbsen durch die Presse drücken, mit 2 EL Tahini und dem halben Salz zu einem glatten Teig kneten und abkühlen lassen.
3. Für die Füllung die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und in 4 EL Olivenöl bei schwacher Hitze 25–30 Min. sehr langsam schmoren, bis sie hell, süß und völlig zusammengefallen sind, ohne Farbe zu nehmen.
4. Korinthen, Pinienkerne, Zimt, Piment und das restliche Salz unterrühren, 5 Min. mitziehen lassen, dann das übrige Tahini einrühren und die Füllung vollständig auskühlen lassen.
5. Ein feuchtes Küchentuch auslegen, den Teig darauf portionsweise 1/2 cm dünn zu Kreisen ausbreiten, je 2 EL Füllung mittig setzen und den Teig mit Hilfe des Tuchs zu geschlossenen Kugeln zusammenschlagen.
6. Die Kugeln mindestens 2 Std. kalt stellen, vor dem Servieren mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, dick mit Zimt bestäuben und mit Zitronenspalten reichen.