Marokkanische Küche · Salate & Mezze

Chlada Zitoun bel Laimoun

Entwässerte grüne Oliven mit saftigen Orangenfilets, roten Zwiebelringen und Paprikapulver angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g grüne Oliven (entsteint)
• 2 Bio-Orangen
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Oliven abspülen, 5 Min. in kochendem Wasser blanchieren und danach kalt abschrecken – so verlieren sie einen Teil ihrer Salzlake.
2. Eine Orange großzügig so schälen, dass die weiße Haut mit abgeht, und die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen.
3. Den beim Filetieren austretenden Saft auffangen und mit dem Saft der zweiten Orange, dem Olivenöl, Paprikapulver und Kreuzkümmel verrühren.
4. Die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln und diese 5 Min. in kaltem Wasser wässern, damit sie ihre Schärfe verlieren.
5. Oliven, Orangenfilets und abgetropfte Zwiebelringe locker mit der Marinade mischen und mit einer Prise Salz abschmecken.
6. Den Salat 15 Min. kalt ziehen lassen, mit grob gehackter Petersilie bestreuen und gut gekühlt zu Fladenbrot servieren.