Marokkanische Küche · Salate & Mezze

Chlada Hamed Markd

Kleine Mezze aus fein gewürfelter Salzzitronenschale, schwarzen Oliven und Petersilie in Olivenöl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Salzzitronen
• 150 g schwarze Oliven
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Prise Kreuzkümmel
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Salzzitronen halbieren, das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und wegwerfen – verwendet wird nur die Schale.
2. Die Schalen unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und in sehr feine Würfel von etwa 3 mm schneiden.
3. Die Oliven entsteinen, grob hacken und den Knoblauch mit dem Messer zu einer feinen Paste zerdrücken.
4. Die Petersilienblätter abzupfen und mittelfein hacken – die Stängel bleiben draußen, sie machen den Salat faserig.
5. Alles in einer Schale mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Pfeffer vermengen; Salz braucht es wegen der Salzzitronen nicht.
6. Die Mischung 10 Min. durchziehen lassen und in einer kleinen Schale zu Tajine oder gegrilltem Fisch servieren.