Türkische Küche · Salate & Mezze

Ahtapot Salatası

Weich geschmorter Oktopus in Scheiben mit roten Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl und viel Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Oktopus (küchenfertig, tiefgekühlt)
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblatt
• 1 rote-Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1 TL Sumach
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Den tiefgekühlten Oktopus über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen – das Frieren macht ihn zart –, dann kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die halbierte Zwiebel und die Lorbeerblätter zugeben und den Oktopus dreimal kurz eintauchen, bis sich die Fangarme kringeln.
3. Den Oktopus ohne Salz bei ganz sanfter Hitze 50–60 Min. zugedeckt garen, bis ein Messer ohne Widerstand in den dicken Teil der Arme gleitet, dann im Sud 15 Min. abkühlen lassen.
4. Die Arme vom Kopf trennen und in gleichmäßige Scheiben von etwa 1 cm schneiden; die rote Zwiebel in feine Halbringe hobeln und mit dem Salz kurz durchkneten, damit sie ihre Schärfe verliert.
5. Oktopus, Zwiebel und die grob gehackte Petersilie mit Olivenöl, dem Saft der Zitrone, Sumach und Pfeffer vermengen und mindestens 30 Min. kalt ziehen lassen.
6. Lauwarm oder kalt auf einer flachen Platte anrichten, mit dem Marinadenöl beträufeln und mit Zitronenspalten zur Rakı-Tafel servieren.