Türkische Küche · Salate & Mezze

Fellah Köftesi

Kleine Bulgurbällchen aus Hatay, kurz gekocht und in Tomaten-Knoblauch-Sauce mit Granatapfelsirup gewendet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Bulgur (fein)
• 80 g Hartweizengrieß
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikamark
• 1 TL Kreuzkümmel
• 3 Knoblauchzehen
• 400 g passierte Tomaten
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Granatapfelmelasse
• 1 EL getrocknete Minze
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Den feinen Bulgur mit dem Hartweizengrieß, Salz, Kreuzkümmel, Tomatenmark und Paprikamark in einer Schüssel mischen und mit 300 ml heißem Wasser übergießen; zugedeckt 20 Min. quellen lassen.
2. Die Masse 5–6 Min. kräftig kneten, bis sie glatt und formbar ist wie ein weicher Teig; bei Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben.
3. Mit feuchten Händen haselnussgroße Kugeln rollen und mit dem Zeigefinger jeweils eine kleine Mulde eindrücken – so nimmt das Bällchen später die Sauce auf.
4. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Bällchen portionsweise 3–4 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen; mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
5. Olivenöl erhitzen, den fein gehackten Knoblauch 30 Sek. anschwitzen, die passierten Tomaten zugeben und offen 8–10 Min. einkochen, bis die Sauce sämig glänzt; mit Granatapfelmelasse und Salz abschmecken.
6. Die Bällchen vorsichtig in der warmen Sauce wenden, auf einer Platte anrichten und mit zerriebener Minze und gehackter Petersilie bestreut servieren.