Türkische Küche · Salate & Mezze

Tirşik (Sauerampfer-Meze)

Ostanatolischer Meze aus säuerlichen Blattkräutern mit roten Linsen, Bulgur und viel Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Sauerampfer (ersatzweise Mangold mit 1 EL Zitronensaft)
• 150 g rote-Linsen
• 80 g Bulgur
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 5 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1 TL Pul-Biber
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Den Sauerampfer gründlich in stehendem Wasser waschen, die groben Stiele abzupfen und die Blätter in daumenbreite Streifen schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Die roten Linsen kalt abspülen, mit 700 ml Wasser aufsetzen und bei sanfter Hitze 12–15 Min. kochen, bis sie weich sind, aber noch Form haben.
3. Den Bulgur einrühren und weitere 8 Min. mitkochen, bis er gequollen ist und die Masse suppig-cremig wird.
4. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel 5 Min. glasig dünsten, Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Min. mitrösten, bis es dunkel duftet.
5. Die Zwiebelmischung und den Sauerampfer unter die Linsen heben und offen 8–10 Min. sanft köcheln, bis die Blätter zusammengefallen sind und der Topfinhalt deutlich säuerlich schmeckt; mit Salz abschmecken.
6. Lauwarm oder kalt in flache Schalen füllen, mit dem restlichen Olivenöl und dem Saft der Zitrone beträufeln, mit Pul Biber bestreuen und mit Brot servieren.