Türkische Küche · Salate & Mezze

Nar Ekşili Soğan Salatası

Zwiebelsalat mit Sumach, Petersilie und Granatapfelsirup – die Standardbeilage zum Kebap aus Adana.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 rote-Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 2 TL Sumach
• 2 EL Granatapfelmelasse
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 TL Pul-Biber
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und quer in hauchdünne Halbringe hobeln – je feiner, desto milder wird der Salat.
2. Die Zwiebelringe mit dem Salz in einer Schüssel 2–3 Min. mit den Händen durchkneten, dann kalt abspülen und in einem Sieb gut ausdrücken; so verlieren sie Schärfe und bleiben knackig.
3. Die Petersilie samt zarten Stielen grob hacken und locker unter die Zwiebeln mischen.
4. Granatapfelmelasse, Olivenöl und Sumach in einer kleinen Schale verrühren, bis eine glänzende, leicht gebundene Marinade entsteht.
5. Die Marinade über den Salat geben und behutsam von unten nach oben durchheben, damit die Ringe nicht brechen; 5 Min. ziehen lassen.
6. Flach auf einem Teller anrichten, mit Pul Biber und etwas Sumach bestäuben und sofort zu Grillfleisch servieren.