Türkische Küche · Salate & Mezze

Kelle Söğüş

Izmirer Spezialität aus zart gekochtem Lammfleisch, dünn geschnitten mit Tomate, Zwiebel, Kreuzkümmel und Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter (mit Knochen)
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblatt
• 1 TL Pfefferkörner
• 2 Tomate
• 1 rote-Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die Lammschulter kalt abspülen, mit reichlich Wasser bedeckt aufsetzen und einmal aufkochen; den grauen Schaum sorgfältig abschöpfen, bis die Brühe klar bleibt.
2. Die halbierte Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben und das Fleisch bei kaum sichtbarem Sieden 2 Std. garen, bis es sich mit der Gabel vom Knochen löst.
3. Das Fleisch im Sud lauwarm abkühlen lassen, dann vom Knochen lösen, Sehnen entfernen und mit einem scharfen Messer in möglichst dünne, breite Scheiben schneiden.
4. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, die rote Zwiebel in feine Halbringe hobeln und mit dem Salz kurz durchkneten, bis sie weich wird.
5. Das Fleisch fächerförmig auf einer flachen Platte auslegen und Tomate, Zwiebel und die grob gehackte Petersilie darüber verteilen.
6. Kräftig mit Kreuzkümmel bestäuben, mit Olivenöl und dem Saft der Zitrone beträufeln und lauwarm mit Fladenbrot servieren.