Türkische Küche · Salate & Mezze

Zeytin Piyazı

Salat aus grob gehackten schwarzen Oliven mit Walnüssen, Zwiebel, Granatapfelsirup und Petersilie aus Hatay.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Oliven (schwarz, entsteint)
• 80 g Walnüsse
• 1 rote-Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Granatapfelmelasse
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Pul-Biber
• 1 TL Sumach
• 1/2 Zitrone

Zubereitung

1. Die schwarzen Oliven abspülen, gut abtropfen lassen und mit dem Messer grob hacken – sie sollen noch als Stücke erkennbar bleiben, keine Paste werden.
2. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. ohne Fett rösten, bis sie duften, abkühlen lassen und grob hacken.
3. Die rote Zwiebel sehr fein würfeln und mit einer Prise Salz kurz durchdrücken, damit sie ihre Schärfe verliert; die Petersilie fein hacken.
4. Granatapfelmelasse, Olivenöl, den Saft der halben Zitrone, Pul Biber und Sumach zu einer glänzenden Marinade verrühren.
5. Oliven, Walnüsse, Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel mischen, die Marinade untermengen und 10 Min. bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
6. In einer flachen Schale anrichten, mit einigen Walnussstücken bestreuen und mit warmem Fladenbrot zur Meze-Tafel reichen.