Türkische Küche · Salate & Mezze

Muhammara (Acuka)

Scharf-süße Paste aus gerösteter Paprika, Walnüssen und Granatapfelsirup, mit Olivenöl glattgerührt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 3 rote Spitzpaprika
• 150 g Walnüsse
• 60 g Semmelbrösel
• 2 EL Paprikamark
• 2 EL Granatapfelmelasse
• 6 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Pul-Biber
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die roten Spitzpaprika bei 220 °C Oberhitze 15–18 Min. rösten, bis die Haut schwarz Blasen wirft, dann 10 Min. zugedeckt schwitzen lassen und Haut sowie Kerne entfernen.
2. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. rösten, bis sie nussig duften, und vollständig abkühlen lassen – warm würden sie die Paste ölig machen.
3. Walnüsse, Semmelbrösel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Pul Biber und Salz im Mixer kurz zu einem groben Schrot zerkleinern.
4. Die abgezogenen Paprika, das Paprikamark und die Granatapfelmelasse zugeben und alles zu einer noch leicht körnigen Paste mixen; nicht zu fein, die Struktur gehört dazu.
5. Das Olivenöl in dünnem Strahl bei laufendem Mixer einlaufen lassen, bis die Paste seidig glänzt und vom Löffel fällt; mit Salz und Granatapfelmelasse abschmecken.
6. Mindestens 1 Std. kalt stellen, dann in einer flachen Schale mit dem Löffelrücken wellenförmig glatt streichen, mit Olivenöl beträufeln und mit Fladenbrot servieren.