Türkische Küche · Salate & Mezze

Tarama Salatası

Istanbuler Meyhane-Meze aus Fischrogen, Weißbrot und Olivenöl, zu luftig-rosa Creme aufgeschlagen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 120 g Taramas (gesalzener Fischrogen)
• 150 g Weißbrot (altbacken, ohne Rinde)
• 1 kleine Zwiebel
• 200 ml Olivenöl
• 2 Zitrone
• 1/2 TL Pfeffer
• 8 Oliven
• 1/2 Bund Dill

Zubereitung

1. Das entrindete Weißbrot in kaltem Wasser 5 Min. einweichen, dann mit den Händen so kräftig ausdrücken, dass es nur noch feucht, aber nicht nass ist.
2. Die Zwiebel fein reiben und den Saft durch ein Sieb auffangen; nur der Saft kommt in die Creme, sonst wird sie stückig.
3. Fischrogen, Brot, Zwiebelsaft und den Saft einer Zitrone in der Küchenmaschine 1 Min. zu einer glatten, blassrosa Masse verarbeiten.
4. Bei laufender Maschine das Olivenöl in einem hauchdünnen Strahl einlaufen lassen – wie bei einer Mayonnaise –, bis die Creme hell, luftig und standfest ist.
5. Mit dem Saft der zweiten Zitrone und Pfeffer abschmecken; Salz braucht es meist nicht, der Rogen bringt genug mit. Mindestens 1 Std. kalt stellen.
6. In einer flachen Schale glatt streichen, mit Olivenöl beträufeln, mit Oliven und gezupftem Dill belegen und mit geröstetem Weißbrot servieren.