Türkische Küche · Salate & Mezze

Bat (Eskişehir-Bulgursalat)

Bulgursalat aus Eskişehir mit grünen Linsen, Tomatenmark, Dill und Minze, in Salatblättern gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Bulgur (fein)
• 120 g Linsen (grün)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikamark
• 1/2 Bund Dill
• 1 EL getrocknete Minze
• 5 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• 8 Blätter Romanasalat
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die grünen Linsen kalt abspülen, mit der dreifachen Menge Wasser aufsetzen und 20–25 Min. sanft kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen; abgießen und abkühlen lassen.
2. Den feinen Bulgur in eine Schüssel geben, mit 250 ml heißem Wasser übergießen und zugedeckt 20 Min. quellen lassen, bis er das Wasser vollständig aufgenommen hat.
3. Tomatenmark, Paprikamark, Salz und 3 EL Olivenöl mit den Händen in den warmen Bulgur einkneten, bis er gleichmäßig rotbraun gefärbt ist.
4. Die Zwiebel sehr fein würfeln, den Dill fein hacken und die getrocknete Minze zwischen den Handflächen zerreiben; alles zusammen mit den Linsen unter den Bulgur kneten.
5. Mit dem Saft der Zitrone und dem restlichen Olivenöl abschmecken und die Masse 10 Min. ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Als Hügel auf einer Platte anrichten, mit Dill bestreuen und die Romanasalatblätter daneben legen – mit ihnen wird der Bat wie mit einem Löffel aufgenommen.