Türkische Küche · Salate & Mezze

Humus

Cremig püriertes Kichererbsen-Mus mit Tahin und Zitrone, nach Antep-Art warm mit Butter und Pinienkernen übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Kichererbsen (gekocht, aus dem Glas abgetropft)
• 4 EL Tahini
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 1 TL Kreuzkümmel
• 60 g Butter
• 2 EL Pinienkerne
• 1 TL Pul Biber
• 1 TL Salz
• 1 Fladenbrot

Zubereitung

1. Die Kichererbsen abspülen und mit reichlich Wasser bedeckt 15 Min. sanft köcheln, bis sie sich zwischen den Fingern völlig zerdrücken lassen; 200 ml Kochwasser auffangen.
2. Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste zerdrücken und die Zitrone auspressen.
3. Kichererbsen noch warm mit Tahini, Knoblauchpaste, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz pürieren und dabei so viel Kochwasser zugeben, bis eine seidig glatte, dickflüssige Creme entsteht.
4. Mindestens 2 Min. weiterpürieren – erst dann verliert das Mus jede Körnung und wird hell und luftig; nochmals mit Salz und Zitrone abschmecken.
5. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze 2–3 Min. goldbraun rösten und den Pul Biber kurz vom Herd gezogen einrühren.
6. Das Humus auf einem Teller mit einer Mulde in der Mitte ausstreichen, die heiße Pul-Biber-Butter mit den Pinienkernen hineingießen und sofort mit warmem Fladenbrot servieren.