Türkische Küche · Salate & Mezze

Köpoğlu

Gebratene Auberginen- und Paprikastücke auf Knoblauchjoghurt, mit Tomatensauce übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Aubergine
• 2 grüne Spitzpaprika
• 400 g Joghurt (10 %)
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Tomate
• 2 EL Tomatenmark
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 TL Pul-Biber
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die Auberginen streifig schälen, in 2 cm große Würfel schneiden, 15 Min. in Salzwasser legen und danach sehr gut trocken tupfen, damit sie beim Braten kein Öl saugen.
2. Die Spitzpaprika entkernen und in breite Ringe schneiden; den Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste zerdrücken und unter den Joghurt rühren.
3. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze 10–12 Min. rundherum goldbraun braten, bis sie innen cremig weich sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Im selben Öl die Paprikaringe 4–5 Min. braten, bis die Haut Blasen wirft, und ebenfalls abtropfen lassen; das Gemüse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Die Tomaten würfeln, in der Butter mit dem Tomatenmark 8 Min. offen einkochen, bis eine dicke, glänzende Sauce entsteht, und mit Salz abschmecken.
6. Den Knoblauchjoghurt auf einer flachen Platte verstreichen, Auberginen und Paprika darauf verteilen, die lauwarme Tomatensauce darüberlöffeln und mit Pul Biber bestreut servieren.