Deutsche Küche · Salate & Mezze

Apfel-Zwiebel-Aufstrich

Langsam geschmorte Zwiebeln und säuerliche Äpfel, mit Pflanzenfett gebunden und mit Majoran gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Zwiebeln
• 3 säuerliche Äpfel
• 120 g Kokosfett (ersatzweise Pflanzenmargarine)
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1/2 TL Kümmel
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden, die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden.
2. 40 g des Fetts in einer weiten Pfanne schmelzen und die Zwiebeln mit dem Lorbeerblatt bei kleiner Hitze 15–18 Min. offen schmoren, bis sie goldbraun und süß sind.
3. Zucker und Kümmel einstreuen, 2 Min. mitrösten und die Apfelwürfel zugeben; weitere 8–10 Min. schmoren, bis die Äpfel zerfallen.
4. Mit dem Apfelessig ablöschen, Majoran unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das Lorbeerblatt entfernen.
5. Die Masse etwas abkühlen lassen, das restliche Fett in weichem Zustand untermischen und alles mit der Gabel zu einer groben, streichfähigen Paste zerdrücken.
6. In ein Glas oder eine Schale füllen, mindestens 2 Std. kalt stellen, bis der Aufstrich fest geworden ist, und auf dunklem Brot servieren.