Deutsche Küche · Salate & Mezze

Feldsalat mit Ei und Croûtons

Zarter Feldsalat mit Eischeiben, in Butter gerösteten Croûtons und einer Senf-Vinaigrette mit Schalotte.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Feldsalat
• 4 Eier
• 4 Scheiben Weißbrot
• 2 EL Butter
• 1 Schalotte
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 3 EL Rotweinessig
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Feldsalat gründlich in stehendem Wasser waschen, die Wurzelansätze abschneiden und die Rosetten in einem Tuch trocken schleudern.
2. Die Eier 8 Min. kochen, in Eiswasser abschrecken, pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Das Weißbrot entrinden, in 1,5 cm große Würfel schneiden und in der Butter bei mittlerer Hitze 4–5 Min. unter Wenden rösten, bis die Croûtons rundum goldbraun und knusprig sind.
4. Für die Vinaigrette die Schalotte fein würfeln und mit Senf, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl langsam einschlagen.
5. Den Feldsalat erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Vinaigrette locker durchmischen, damit die zarten Blätter nicht zusammenfallen.
6. Den Salat auf Teller verteilen, die Eischeiben darauf legen, die noch warmen Croûtons darüberstreuen und sofort servieren.