Deutsche Küche · Salate & Mezze

Schwäbischer Kartoffelsalat

Lauwarmer Kartoffelsalat mit Brühe, Essig und Öl – ohne Speck.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 250 ml Brühe
• 4 EL Essig
• 4 EL Öl
• 1 Zwiebel
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser 20–25 Min. gar kochen, abgießen und kurz dampfen lassen.
2. Noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden – je wärmer, desto mehr Marinade nehmen sie auf.
3. Brühe aufkochen und mit Essig, einer Prise Zucker, Salz und den fein gewürfelten Zwiebeln über die Kartoffeln gießen.
4. Vorsichtig mischen und mindestens 30 Min. ziehen lassen.
5. Öl unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken – der Salat soll glänzend „schlonzig“ sein.
6. Lauwarm mit Schnittlauch bestreut servieren.