Französische Küche · Salate & Mezze

Tartare de Tomates au Chèvre

Fein gewürfelte Tomaten mit Schalotte und Basilikum, im Ring geschichtet und mit cremigem Ziegenfrischkäse gekrönt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Tomaten
• 150 g Frischkäse
• 100 g Ziegenkäserolle
• 1 Schalotte
• 1 Bund Basilikum
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tomaten am Blütenansatz kreuzweise einritzen, 20 Sek. in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und häuten.
2. Die Tomaten vierteln, die Kerne mit dem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 5 mm schneiden.
3. Die Würfel in ein Sieb geben, leicht salzen und 10 Min. abtropfen lassen, damit das Tartar später nicht wässert.
4. Schalotte sehr fein würfeln, die Basilikumblätter in Streifen schneiden und beides mit 3 EL Olivenöl, dem Weißweinessig, dem Honig und Pfeffer unter die Tomatenwürfel mischen.
5. Ziegenkäserolle und Frischkäse mit der Gabel glatt rühren, bis eine dicke, streichfähige Creme entsteht, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Tomatentartar mit einem Servierring auf vier Teller schichten, je einen Nocken Ziegenkäsecreme daraufsetzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und sofort servieren.