Französische Küche · Salate & Mezze

Salade de Lentilles Vertes au Chèvre Chaud

Bissfest gekochte Le-Puy-Linsen in Senf-Vinaigrette, belegt mit im Ofen überbackenen Ziegenkäsescheiben.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Le-Puy-Linsen
• 1 Ziegenkäserolle
• 2 Karotten
• 1 Schalotte
• 1 EL Dijonsenf
• 3 EL Weißweinessig
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Zweig Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Linsen verlesen, kalt abspülen und mit der geschälten, halbierten Karotte und dem Thymian in reichlich ungesalzenem Wasser aufsetzen.
2. Bei sanfter Hitze 20–25 Min. offen köcheln, bis die Linsen weich sind, aber noch Form und Biss haben, dann salzen und abgießen, ohne sie kalt abzuschrecken.
3. Dijonsenf, Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl langsam einrühren, bis die Vinaigrette leicht sämig bindet.
4. Die Schalotte fein würfeln, die zweite Karotte in kleine Würfel schneiden und beides mit der Vinaigrette unter die noch warmen Linsen heben – warm nehmen sie die Säure am besten auf.
5. Die Ziegenkäserolle in acht Scheiben schneiden, auf ein Backblech setzen und unter dem Grill bei 220 °C 4–5 Min. überbacken, bis die Oberfläche goldbraun Blasen wirft.
6. Die lauwarmen Linsen auf Teller verteilen, je zwei Käsescheiben daraufsetzen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.