Italienische Küche · Salate & Mezze

Caponata di Carciofi

Sizilianische süßsaure Artischocken mit Sellerie, grünen Oliven und Kapern, lauwarm oder kalt gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Artischocken
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Zwiebel
• 100 g grüne Oliven
• 2 EL Kapern
• 3 EL Weißweinessig
• 2 EL Zucker
• 200 g passierte Tomaten
• 6 EL Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1/2 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Artischocken putzen, vierteln, das Heu herauskratzen und die Stücke sofort in kaltes Wasser mit dem Saft einer Zitrone legen.
2. Den Staudensellerie in 1 cm breite Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, danach kalt abschrecken und abtropfen lassen.
3. 4 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die abgetropften Artischockenviertel 8–10 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis sie an den Schnittflächen goldbraun sind; herausnehmen.
4. Im restlichen Öl die fein gewürfelte Zwiebel 5 Min. glasig dünsten, die passierten Tomaten zugeben und 5 Min. einkochen, bis die Sauce deutlich eindickt.
5. Zucker und Weißweinessig einrühren, 2 Min. offen einkochen lassen, bis der scharfe Essiggeruch verflogen ist, dann Artischocken, Sellerie, Oliven und Kapern zugeben und 5 Min. bei milder Hitze durchziehen lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft der zweiten Zitrone abschmecken, mit gezupftem Basilikum bestreuen und lauwarm oder am nächsten Tag kalt servieren.