Italienische Küche · Salate & Mezze

Carpaccio di Polpo

Gepresste Oktopusterrine, hauchdünn aufgeschnitten und mit Zitrone, Olivenöl und Petersilie angemacht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,2 kg Oktopus (küchenfertig)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Zwiebel
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 Stange Staudensellerie

Zubereitung

1. Reichlich Wasser mit der halbierten Zwiebel, dem Staudensellerie, den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern aufkochen und den Oktopus dreimal kurz eintauchen, bis sich die Arme kringeln.
2. Den Oktopus ganz einlegen und bei sehr milder Hitze 50–60 Min. knapp unter dem Siedepunkt garen, bis eine Gabel ohne Widerstand in einen Arm gleitet; im Sud 20 Min. abkühlen lassen.
3. Eine 1,5-l-Plastikflasche oberhalb der Schulter abschneiden und den noch warmen Oktopus in Stücken fest hineinstopfen, bis keine Hohlräume mehr bleiben.
4. Die Flasche mit Frischhaltefolie verschließen, mit einem Gewicht beschweren und mindestens 12 Std. im Kühlschrank pressen, bis eine feste Terrine entstanden ist.
5. Die Flasche längs aufschneiden, die Terrine herauslösen und mit einem sehr scharfen Messer in 2 mm dünne Scheiben schneiden, diese dachziegelartig auf Tellern auslegen.
6. Mit Olivenöl und dem Saft einer Zitrone beträufeln, mit grobem Meersalz und fein gehackter Petersilie bestreuen und mit den Spalten der zweiten Zitrone eiskalt servieren.