Französische Küche · Salate & Mezze

Beurre de Roquefort

Weiche Butter mit Roquefort und gerösteten Walnüssen aufgeschlagen, als kräftiger Aufstrich zum Baguette.

Zutaten · für 6 Portionen

• 150 g Roquefort
• 150 g weiche Butter
• 80 g Walnüsse
• 1 EL Crème fraîche
• 1 TL Thymian
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 Baguette
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Butter 30 Min. vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie zimmerwarm und wirklich weich ist.
2. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten, bis sie kräftig duften, abkühlen lassen und grob hacken.
3. Den Roquefort mit der Gabel zerdrücken und mit der weichen Butter und der Crème fraîche 2 Min. cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
4. Zwei Drittel der Walnüsse, den Thymian und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer unterheben – Salz braucht es wegen des Käses nicht.
5. Die Masse auf Frischhaltefolie zu einer Rolle von etwa 4 cm formen, fest einschlagen und mindestens 2 Std. kalt stellen, bis sie schnittfest ist.
6. Die Rolle in Scheiben schneiden, mit den restlichen Walnüssen und Schnittlauchröllchen bestreuen und zu geröstetem Baguette servieren.