Italienische Küche · Salate & Mezze

Insalata di Sedano Rapa e Mele

Norditalienischer Salat aus fein gehobelter Sellerieknolle mit säuerlichem Apfel, Walnüssen und Zitronen-Senf-Dressing.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Sellerieknolle (ca. 700 g)
• 2 säuerliche Äpfel
• 100 g Walnüsse
• 2 Zitronen
• 1 EL Dijonsenf
• 5 EL Olivenöl
• 150 g Schmand
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sellerieknolle großzügig schälen, in dünne Scheiben und diese in feine Streifen schneiden, dann sofort mit dem Saft einer Zitrone mischen, damit sie nicht braun wird.
2. Die Äpfel mit Schale vierteln, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden; unter den Sellerie heben.
3. Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Min. rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
4. Für das Dressing den Dijonsenf mit dem Saft der zweiten Zitrone, Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl langsam einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
5. Den Schmand unterrühren, das Dressing über Sellerie und Apfel geben und alles gründlich durchmischen; 15 Min. durchziehen lassen.
6. Kurz vor dem Servieren die Walnüsse und die grob gehackte Petersilie unterheben und den Salat gut gekühlt auf flachen Tellern anrichten.