Italienische Küche · Salate & Mezze

Fiori di Zucca Ripieni di Ricotta

Zucchiniblüten mit einer Füllung aus Ricotta, Zitronenschale und Minze, kalt als Vorspeise gereicht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 12 Zucchiniblüten
• 250 g Ricotta
• 50 g Parmesan
• 1 Bio-Zitrone
• 1/2 Bund Minze
• 1 EL Olivenöl
• 1 Eigelb
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, den gelben Stempel im Inneren herausdrehen und die Blüten nur trocken mit einem Pinsel säubern – gewaschene Blüten fallen zusammen.
2. Den Ricotta 10 Min. in einem Sieb abtropfen lassen, damit die Füllung später nicht durch die Blütenblätter läuft.
3. Ricotta mit dem geriebenen Parmesan, dem Eigelb, dem Abrieb der halben Zitrone, Muskat, Salz und Pfeffer glatt rühren.
4. Die Minzblätter sehr fein hacken, unter die Creme ziehen und die Masse in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen.
5. Jede Blüte zu etwa zwei Dritteln füllen und die Blütenspitzen leicht ineinanderdrehen, damit die Füllung eingeschlossen bleibt; 20 Min. kalt stellen.
6. Die Blüten auf einer Platte anrichten, mit Olivenöl beträufeln, mit dem Saft der halben Zitrone besprenkeln und gut gekühlt servieren.