Spanische Küche · Salate & Mezze

Berenjenas Aliñadas de Almagro

Kleine Auberginen aus der Mancha, kurz gegart und in einer Beize aus Kreuzkümmel, Knoblauch und Paprika eingelegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg kleine Auberginen
• 6 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL scharfes Paprikapulver
• 250 ml Weißweinessig
• 500 ml Wasser
• 120 ml Olivenöl
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 TL grobes Meersalz

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, den Stielansatz kürzen, aber die Kelchblätter dranlassen, und jede Frucht einmal längs bis zur Hälfte einschneiden.
2. Wasser mit 150 ml des Weißweinessigs und dem Meersalz aufkochen, die Auberginen zugeben und 10–12 Min. offen garen, bis sie sich mit einem Holzspieß leicht durchstechen lassen, aber nicht zerfallen.
3. Die Auberginen abgießen, in eiskaltem Wasser abschrecken und mit der Schnittfläche nach unten 20 Min. auf einem Gitter abtropfen lassen.
4. Kreuzkümmelsamen trocken 1 Min. anrösten und mit dem Knoblauch und einer Prise Salz im Mörser zerstoßen, dann beide Paprikapulver, den restlichen Essig und das Olivenöl einrühren.
5. Die Spitzpaprika in schmale Streifen schneiden, in die Einschnitte der Auberginen schieben und die Früchte dicht in ein Glas oder eine Schale schichten.
6. Mit der Beize übergießen, bis alles bedeckt ist, und mindestens 24 Std. kalt ziehen lassen; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen.