Spanische Küche · Salate & Mezze

Mojo Verde

Kanarische grüne Sauce aus Koriander, Knoblauch und Kreuzkümmel, im Mörser zu einer samtigen Olivenöl-Emulsion gerührt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Bund frischer Koriander
• 4 Knoblauchzehen
• 1 grüne Spitzpaprika
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL grobes Meersalz
• 150 ml Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Wasser

Zubereitung

1. Vom Koriander die groben Stiele abschneiden, die Blätter samt zarten Stielen waschen und sehr gut trocken schleudern – anhaftendes Wasser lässt die Sauce später brechen.
2. Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 1 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis er duftet, und mit dem groben Meersalz und den geschälten Knoblauchzehen im Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen.
3. Die Spitzpaprika halbieren, entkernen, grob würfeln und zusammen mit dem Koriander zur Paste geben; weiterstoßen oder alles in den Mixer umfüllen, bis eine grobe grüne Masse entsteht.
4. Das Olivenöl in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Sauce cremig bindet und leuchtend grün glänzt.
5. Mit Weißweinessig und dem Wasser auf eine dickflüssige, gerade noch gießbare Konsistenz bringen und mit Salz abschmecken.
6. Mindestens 30 Min. durchziehen lassen und zu Salzkartoffeln, gegrilltem Gemüse oder Weißbrot servieren; im Glas mit Ölfilm hält sich der Mojo eine Woche.