Levantinische Küche · Salate & Mezze

Hummus Beiruti

Gröbere Kichererbsencreme Beiruter Art, mit viel Petersilie, Kreuzkümmel und fein gehackter Gewürzgurke durchzogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Dosen Kichererbsen (à 400 g)
• 4 EL Tahini
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 Gewürzgurken
• 1 grüne Chili
• 5 EL Olivenöl
• 1 Handvoll Eiswürfel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kichererbsen abgießen, gründlich kalt abspülen und ein gutes Drittel davon beiseitestellen – dieser Teil bleibt später ganz und macht den Unterschied zum glatten Hummus.
2. Die übrigen Kichererbsen mit dem Tahini, dem fein geriebenen Knoblauch, dem Saft der Zitrone, dem Kreuzkümmel und 1 TL Salz im Mixer 2 Min. pürieren.
3. Bei laufendem Mixer zwei bis drei Eiswürfel einzeln zugeben und weitere 2–3 Min. mixen, bis die Masse hell und luftig ist und sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
4. Petersilie fein hacken, Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden und die Chili entkernt in feine Ringe schneiden.
5. Die zurückbehaltenen Kichererbsen grob mit der Gabel zerdrücken und zusammen mit Petersilie, Gurkenwürfeln und Chili von Hand unter die Creme heben; mit Pfeffer und Zitrone abschmecken.
6. Die Creme in einer flachen Schale mit dem Löffelrücken zu einer Mulde ziehen, reichlich Olivenöl hineingießen und mit warmem Fladenbrot servieren.