Spanische Küche · Salate & Mezze

Almogrote Gomero

Würzige Käsepaste von La Gomera aus hartem Ziegenkäse, Knoblauch und Paprika, mit Olivenöl streichfähig gerührt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g harter Ziegenkäse
• 4 Knoblauchzehen
• 1 getrocknete Choricero-Paprika (oder Paprikamark)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL scharfes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 120 ml Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 Baguette
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die getrocknete Choricero-Paprika entkernen und 20 Min. in heißem Wasser einweichen, dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Haut schaben (ersatzweise 1 EL Paprikamark verwenden).
2. Den Ziegenkäse fein reiben – er sollte so trocken sein, dass er krümelt und nicht schmiert.
3. Knoblauch mit dem Kreuzkümmel und einer Prise Salz im Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen.
4. Käse, Knoblauchpaste, Choricero-Fruchtfleisch sowie beide Paprikapulver im Mörser oder Mixer vermengen und nach und nach das Olivenöl einarbeiten, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.
5. Mit dem Weißweinessig, Pfeffer und wenig Salz abschmecken – der Käse bringt bereits viel Salz mit – und 30 Min. kühl durchziehen lassen.
6. Das Baguette in Scheiben schneiden, kurz rösten und den Almogrote bei Zimmertemperatur dick daraufstreichen.