Türkische Küche · Salate & Mezze

Roka Salatası

Rucola mit hauchdünnen Tomatenscheiben, Zitrone und Olivenöl – die Bosporus-Beilage zu gegrilltem Fisch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Rucola
• 3 feste Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft
• 1 TL Sumach
• 1 TL Salz
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Den Rucola waschen, in eiskaltes Wasser legen und 5 Min. ziehen lassen, damit die Blätter knackig werden; anschließend gründlich trockenschleudern.
2. Die Tomaten mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf einer flachen Platte auslegen.
3. Die rote Zwiebel in feine Ringe hobeln, mit 1 TL Salz und dem Sumach kurz durchkneten und mit kaltem Wasser abspülen – so verliert sie ihre Schärfe und bleibt knackig.
4. Olivenöl und Zitronensaft mit einer Prise Salz zu einem trüben Dressing verrühren, bis es leicht bindet.
5. Den Rucola locker über die Tomatenscheiben häufen und die Zwiebelringe darüber verteilen.
6. Das Dressing erst am Tisch darüberträufeln, damit die Blätter nicht zusammenfallen, mit Sumach bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.