Thailändische Küche · Salate & Mezze

Tam Sua

Papayasalat aus dem Isaan, bei dem weiche Reisnudeln die kräftige Brühe aus fermentierter Fischwürze aufsaugen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g grüne Papaya (ersatzweise Kohlrabi)
• 200 g dünne Reisnudeln
• 3 EL fermentierte Fischwürze (Tai Pla, ersatzweise Fischsauce)
• 2 EL Fischsauce
• 3 EL Limettensaft
• 2 EL Palmzucker
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Thai-Chilis
• 150 g Kirschtomaten
• 100 g grüne Bohnen
• 2 EL Trockengarnelen
• 1/4 Weißkohl

Zubereitung

1. Die Reisnudeln nach Packungsangabe 4–5 Min. in heißem Wasser einweichen, bis sie weich, aber noch elastisch sind, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Die Papaya schälen, entkernen und in lange dünne Streifen raspeln, die grünen Bohnen in 4 cm lange Stücke schneiden und den Weißkohl in grobe Stücke zupfen.
3. Die fermentierte Fischwürze mit 100 ml Wasser 3 Min. aufkochen, durch ein feines Sieb gießen und die dunkle Brühe abkühlen lassen.
4. Knoblauch, Chilis und Palmzucker im großen Mörser zu einer Paste stampfen, Trockengarnelen, Limettensaft, Fischsauce und die abgekühlte Brühe einrühren.
5. Bohnen und halbierte Kirschtomaten leicht anquetschen, dann Papaya und Reisnudeln zugeben und 1 Min. klopfend wenden, bis die Nudeln die Sauce dunkel aufgesogen haben.
6. Den Salat auf einer Platte anrichten und mit den rohen Weißkohlstücken servieren, die als kühlender Löffel zum Salat gegessen werden.