Japanische Küche · Salate & Mezze

Renkon Salad

Lotuswurzelscheiben kurz blanchiert, damit sie knacken, und mit Mayonnaise, Sesam und Reisessig angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Lotuswurzel (ca. 400 g)
• 4 EL Reisessig
• 4 EL Mayonnaise
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 2 EL Sesam
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL Sesamöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lotuswurzel schälen, in 3 mm dünne Scheiben schneiden und sofort mit 2 EL Reisessig in kaltes Wasser legen, damit sie hell bleibt und nicht schleimig wird.
2. Wasser mit 1 EL Reisessig aufkochen und die Scheiben darin 2–3 Min. blanchieren – sie müssen durchscheinend werden, dürfen aber beim Hineinbeißen noch deutlich knacken.
3. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, abgießen und auf Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
4. Den Sesam in einer trockenen Pfanne 2 Min. rösten und die Hälfte im Mörser grob zerstoßen; die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
5. Mayonnaise, Sojasauce, Zucker, den restlichen Reisessig, Sesamöl und den zerstoßenen Sesam glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die kalten Scheiben locker in der Sauce wenden, 15 Min. kalt stellen und mit Frühlingszwiebelringen und ganzem Sesam bestreut servieren.