Indische Küche · Salate & Mezze

Nimbu ka Achar

In Salz und Chili eingelegte Zitronen, die in der Sonne mehrere Wochen weich und dunkel reifen.

Zutaten · für 8 Portionen

• 8 Bio-Zitronen
• 80 g grobes Meersalz
• 2 EL Kaschmir-Chilipulver
• 1 EL Kurkuma
• 2 EL Kreuzkümmel
• 1 TL Bockshornkleesamen
• 1 EL schwarze Senfsamen
• 2 EL Senföl (ersatzweise Rapsöl)

Zubereitung

1. Sechs Zitronen heiß waschen, vollständig trocken reiben und in acht Spalten schneiden; die beiden übrigen auspressen – jede Feuchtigkeit außer Zitronensaft lässt das Achar schimmeln.
2. Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen und Senfsamen in einer trockenen Pfanne 2 Min. rösten, bis sie duften, abkühlen lassen und im Mörser grob mahlen.
3. Die Zitronenspalten in einer Schüssel mit dem Meersalz, dem Kurkuma und dem Saft der ausgepressten Zitronen gründlich vermengen.
4. Die gemahlenen Gewürze und das Kaschmir-Chilipulver untermischen, bis jede Spalte rundum bedeckt ist.
5. Alles in ein ausgekochtes, trockenes Glas schichten, das Senföl darübergießen, sodass die Spalten bedeckt sind, und das Glas locker verschließen.
6. Das Glas 3–4 Wochen an einen hellen, warmen Platz stellen und täglich mit einem trockenen Löffel durchmischen, bis die Schalen weich und dunkel sind; danach kühl lagern und löffelweise zu Dal und Reis reichen.